پژوهشگران دانشگاه تافتس آمریکا با انجنیری ژنتیکی باکتری Escherichia coli (اشریشیا کلی)، موفق به توسعه روشی نوین برای تبدیل گلوکز به تاگاتوز با بازده بالای ۹۵ درصد شدند.
تاگاتوز یک قند طبیعی است که حدود ۹۲ درصد شیرینی شکر معمولی (ساکاروز) را دارد، اما تنها ۴۰ درصد کالری آن را تأمین میکند.
این ویژگی آن را به جایگزینی ایدهآل و سالمتر برای شکر در صنایع غذایی تبدیل کرده است.
سازمان غذا و دوای آمریکا (FDA) پیشتر تاگاتوز را بهعنوان مادهای «بهطور کلی ایمن» (GRAS) تأیید کرده و استفاده از آن در محصولات غذایی مجاز است.
این دستاورد میتواند به کاهش مصرف شکر اضافهشده، مبارزه با چاقی و مریضیهای مرتبط با آن کمک کند و راه را برای تولید صنعتی این شیرینکننده کمکالری هموار سازد.
